有機(jī)食品深加工是未來發(fā)展方向
發(fā)布時(shí)間：2015/02/15 點(diǎn)擊量：
近年來，隨著人們對(duì)食品安全的重視程度越來越高，我國(guó)各級(jí)農(nóng)業(yè)部門始終把加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全工作作為一項(xiàng)重要任務(wù)，綠色有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品也保持了較好的發(fā)展勢(shì)頭。2014年我國(guó)有機(jī)食品產(chǎn)量達(dá)到920萬噸，未來幾年隨著有機(jī)食品種植面積的不斷擴(kuò)大，產(chǎn)品種類的不斷擴(kuò)展，產(chǎn)品加工形式的多樣化發(fā)展，未來幾年我國(guó)有機(jī)食品產(chǎn)量還將快速增長(zhǎng)。
現(xiàn)在中國(guó)市場(chǎng)上初級(jí)有機(jī)產(chǎn)品占80%，加工產(chǎn)品占20%，但也是最簡(jiǎn)單的加工。中國(guó)食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)小編認(rèn)為，有機(jī)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)應(yīng)該是：80%是加工產(chǎn)品，20%是初級(jí)鮮活的產(chǎn)品，如蔬菜水果。現(xiàn)在中國(guó)有機(jī)農(nóng)業(yè)就是處于初級(jí)階段，產(chǎn)品單調(diào)，初級(jí)產(chǎn)品多，而在國(guó)外，80%都是加工產(chǎn)品。所以，這也是今后一個(gè)很好的發(fā)展方向?！ ∥覈?guó)有機(jī)產(chǎn)品目前的加工形式 世界上有機(jī)食品占食品總量的3%~5%，而有機(jī)耕地面積占總耕地面積，歐美國(guó)家已經(jīng)做到20%~30%，美國(guó)擁有1600萬公頃。然而，在中國(guó)，有機(jī)耕地面積只有210萬公頃左右，有機(jī)食品的比重就更小了，只有百分之零點(diǎn)幾。我國(guó)有機(jī)農(nóng)業(yè)種植跟國(guó)際差距是15~20倍，市場(chǎng)占有率大概是30~50倍。在我國(guó)，雖然生產(chǎn)有機(jī)產(chǎn)品的公司多，但總體上規(guī)模都不大。并且中國(guó)有機(jī)食品的結(jié)構(gòu)不太合理，大部分是原糧、原果等初級(jí)產(chǎn)品，給消費(fèi)者的感覺是有機(jī)食品就像賣原糧一樣。 現(xiàn)在很多綠色有機(jī)農(nóng)業(yè)企業(yè)都采用“公司 基地 農(nóng)戶”的產(chǎn)業(yè)化模式，把農(nóng)戶組織起來，并通過農(nóng)業(yè)合作社對(duì)農(nóng)戶進(jìn)行管理，使得農(nóng)戶能為公司提供優(yōu)質(zhì)的農(nóng)產(chǎn)品，公司又能安心地開拓市場(chǎng)，提高產(chǎn)品收益。也即，在農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈條上，大家都是利益共同體。由企業(yè)帶動(dòng)農(nóng)戶生產(chǎn)的模式是很好的，但目前農(nóng)業(yè)合作社連最基本的服務(wù)職能都不具備。中國(guó)現(xiàn)在有30多萬家農(nóng)業(yè)合作社，但大部分是很初級(jí)的，并未能發(fā)揮其應(yīng)有的功能。所以政府應(yīng)該加大對(duì)合作社的支持，加大人才、科技等的投入，提高發(fā)展水平，不能再走自由發(fā)展、自由完善的道路。政府應(yīng)該出臺(tái)政策，鼓勵(lì)引導(dǎo)企業(yè)和社會(huì)資金參與綠色農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，加大對(duì)龍頭企業(yè)的支持力度，大力發(fā)展綜合型農(nóng)業(yè)企業(yè)，建設(shè)農(nóng)工、農(nóng)游、農(nóng)商、農(nóng)科結(jié)合的園區(qū)項(xiàng)目，保證農(nóng)產(chǎn)品安全和供應(yīng)。把農(nóng)業(yè)的效益最大化，也是農(nóng)民工“就近轉(zhuǎn)移”的很好模式。 美國(guó)有機(jī)產(chǎn)品加工發(fā)展趨勢(shì) 20年前美國(guó)市場(chǎng)上開始出現(xiàn)的有機(jī)產(chǎn)品主要是新鮮水果、蔬菜、散裝糧食、堅(jiān)果和干果，隨后推出經(jīng)包裝的糧食、堅(jiān)果、干果產(chǎn)品和果醬，而近十年來普通食品商店所能見到的食品許多都以有機(jī)方式存在了，如各種醬類、腌制食品、罐裝產(chǎn)品、速凍果汁、瓶裝果汁、豆腐、非奶類飲料、奶酪、速凍甜點(diǎn)、茶、香料、巧克力、咖啡、酸奶、冷藏牛奶和果汁等?！ ∽罱瞥龅漠a(chǎn)品則包括速凍預(yù)制餐、糕點(diǎn)、快餐食品、雞牛肉、袋裝沙拉、糖果、軟飲料及其它有機(jī)加工食品。 據(jù)有機(jī)貿(mào)易協(xié)會(huì)(OTA)統(tǒng)計(jì)，2000年美國(guó)有機(jī)加工食品的生產(chǎn)比上一年度增長(zhǎng)38%，而整個(gè)有機(jī)市場(chǎng)的年增長(zhǎng)幅度約為20%-25%。該協(xié)會(huì)預(yù)計(jì)2000年有機(jī)大豆制品和其他肉類/奶制品替代產(chǎn)品的銷售值增長(zhǎng)94%、纖維制品增長(zhǎng)53%、肉類和蛋類產(chǎn)品增長(zhǎng)59%、各種罐裝或瓶裝食品增長(zhǎng)45%、奶制品增長(zhǎng)41%。 目前，美國(guó)約有700-800家有機(jī)食品生產(chǎn)商，其中前20位廠商占有近一半的市場(chǎng)分額。據(jù)新希望媒體公司報(bào)道，2000年有機(jī)速凍比薩、便利餐的銷售值增長(zhǎng)23.4%,達(dá)1.34億美元。根據(jù)有機(jī)貿(mào)易協(xié)會(huì)的統(tǒng)計(jì)，1999-2000年間有機(jī)谷物小吃品和糖果的銷售值增長(zhǎng)16%，預(yù)期2000-2005年間將增長(zhǎng)14%。 據(jù)NBJ統(tǒng)計(jì)，有機(jī)干燥早餐谷物食品的銷售值從1999年的2.82億美元增至2000年的3.44億美元。有機(jī)非奶制品飲料(大豆、大米、堅(jiān)果和燕麥)在美國(guó)有機(jī)食品銷售總值中占有較大的分額，1999年的銷售值為3.16億美元，其中有機(jī)豆奶的銷路最好。就整個(gè)奶制品來說市場(chǎng)已經(jīng)飽和，唯有有機(jī)奶制品還有巨大的發(fā)展?jié)摿?，美?guó)最大的5家有機(jī)奶生產(chǎn)公司占95%的市場(chǎng)分額。 目前難以確定有機(jī)食品業(yè)是否會(huì)追隨普通食品業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。當(dāng)然有機(jī)消費(fèi)者對(duì)加工食品的日益便利極為歡迎，預(yù)制餐的推出就是個(gè)證明。不過，針對(duì)特別健康需求的功能食品和營(yíng)養(yǎng)食品日益受歡迎，而上述產(chǎn)品以有機(jī)方式生產(chǎn)面臨較大的困難。此外，目前尚難以確定有機(jī)消費(fèi)者是否愿意將上述配料用在有機(jī)產(chǎn)品中。事實(shí)上，許多消費(fèi)者把有機(jī)食品本身看作功能食品，認(rèn)為其有助于減少某些對(duì)人體有害的風(fēng)險(xiǎn)。
現(xiàn)在中國(guó)市場(chǎng)上初級(jí)有機(jī)產(chǎn)品占80%，加工產(chǎn)品占20%，但也是最簡(jiǎn)單的加工。中國(guó)食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)小編認(rèn)為，有機(jī)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)應(yīng)該是：80%是加工產(chǎn)品，20%是初級(jí)鮮活的產(chǎn)品，如蔬菜水果。現(xiàn)在中國(guó)有機(jī)農(nóng)業(yè)就是處于初級(jí)階段，產(chǎn)品單調(diào)，初級(jí)產(chǎn)品多，而在國(guó)外，80%都是加工產(chǎn)品。所以，這也是今后一個(gè)很好的發(fā)展方向?！ ∥覈?guó)有機(jī)產(chǎn)品目前的加工形式 世界上有機(jī)食品占食品總量的3%~5%，而有機(jī)耕地面積占總耕地面積，歐美國(guó)家已經(jīng)做到20%~30%，美國(guó)擁有1600萬公頃。然而，在中國(guó)，有機(jī)耕地面積只有210萬公頃左右，有機(jī)食品的比重就更小了，只有百分之零點(diǎn)幾。我國(guó)有機(jī)農(nóng)業(yè)種植跟國(guó)際差距是15~20倍，市場(chǎng)占有率大概是30~50倍。在我國(guó)，雖然生產(chǎn)有機(jī)產(chǎn)品的公司多，但總體上規(guī)模都不大。并且中國(guó)有機(jī)食品的結(jié)構(gòu)不太合理，大部分是原糧、原果等初級(jí)產(chǎn)品，給消費(fèi)者的感覺是有機(jī)食品就像賣原糧一樣。 現(xiàn)在很多綠色有機(jī)農(nóng)業(yè)企業(yè)都采用“公司 基地 農(nóng)戶”的產(chǎn)業(yè)化模式，把農(nóng)戶組織起來，并通過農(nóng)業(yè)合作社對(duì)農(nóng)戶進(jìn)行管理，使得農(nóng)戶能為公司提供優(yōu)質(zhì)的農(nóng)產(chǎn)品，公司又能安心地開拓市場(chǎng)，提高產(chǎn)品收益。也即，在農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈條上，大家都是利益共同體。由企業(yè)帶動(dòng)農(nóng)戶生產(chǎn)的模式是很好的，但目前農(nóng)業(yè)合作社連最基本的服務(wù)職能都不具備。中國(guó)現(xiàn)在有30多萬家農(nóng)業(yè)合作社，但大部分是很初級(jí)的，并未能發(fā)揮其應(yīng)有的功能。所以政府應(yīng)該加大對(duì)合作社的支持，加大人才、科技等的投入，提高發(fā)展水平，不能再走自由發(fā)展、自由完善的道路。政府應(yīng)該出臺(tái)政策，鼓勵(lì)引導(dǎo)企業(yè)和社會(huì)資金參與綠色農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，加大對(duì)龍頭企業(yè)的支持力度，大力發(fā)展綜合型農(nóng)業(yè)企業(yè)，建設(shè)農(nóng)工、農(nóng)游、農(nóng)商、農(nóng)科結(jié)合的園區(qū)項(xiàng)目，保證農(nóng)產(chǎn)品安全和供應(yīng)。把農(nóng)業(yè)的效益最大化，也是農(nóng)民工“就近轉(zhuǎn)移”的很好模式。 美國(guó)有機(jī)產(chǎn)品加工發(fā)展趨勢(shì) 20年前美國(guó)市場(chǎng)上開始出現(xiàn)的有機(jī)產(chǎn)品主要是新鮮水果、蔬菜、散裝糧食、堅(jiān)果和干果，隨后推出經(jīng)包裝的糧食、堅(jiān)果、干果產(chǎn)品和果醬，而近十年來普通食品商店所能見到的食品許多都以有機(jī)方式存在了，如各種醬類、腌制食品、罐裝產(chǎn)品、速凍果汁、瓶裝果汁、豆腐、非奶類飲料、奶酪、速凍甜點(diǎn)、茶、香料、巧克力、咖啡、酸奶、冷藏牛奶和果汁等?！ ∽罱瞥龅漠a(chǎn)品則包括速凍預(yù)制餐、糕點(diǎn)、快餐食品、雞牛肉、袋裝沙拉、糖果、軟飲料及其它有機(jī)加工食品。 據(jù)有機(jī)貿(mào)易協(xié)會(huì)(OTA)統(tǒng)計(jì)，2000年美國(guó)有機(jī)加工食品的生產(chǎn)比上一年度增長(zhǎng)38%，而整個(gè)有機(jī)市場(chǎng)的年增長(zhǎng)幅度約為20%-25%。該協(xié)會(huì)預(yù)計(jì)2000年有機(jī)大豆制品和其他肉類/奶制品替代產(chǎn)品的銷售值增長(zhǎng)94%、纖維制品增長(zhǎng)53%、肉類和蛋類產(chǎn)品增長(zhǎng)59%、各種罐裝或瓶裝食品增長(zhǎng)45%、奶制品增長(zhǎng)41%。 目前，美國(guó)約有700-800家有機(jī)食品生產(chǎn)商，其中前20位廠商占有近一半的市場(chǎng)分額。據(jù)新希望媒體公司報(bào)道，2000年有機(jī)速凍比薩、便利餐的銷售值增長(zhǎng)23.4%,達(dá)1.34億美元。根據(jù)有機(jī)貿(mào)易協(xié)會(huì)的統(tǒng)計(jì)，1999-2000年間有機(jī)谷物小吃品和糖果的銷售值增長(zhǎng)16%，預(yù)期2000-2005年間將增長(zhǎng)14%。 據(jù)NBJ統(tǒng)計(jì)，有機(jī)干燥早餐谷物食品的銷售值從1999年的2.82億美元增至2000年的3.44億美元。有機(jī)非奶制品飲料(大豆、大米、堅(jiān)果和燕麥)在美國(guó)有機(jī)食品銷售總值中占有較大的分額，1999年的銷售值為3.16億美元，其中有機(jī)豆奶的銷路最好。就整個(gè)奶制品來說市場(chǎng)已經(jīng)飽和，唯有有機(jī)奶制品還有巨大的發(fā)展?jié)摿?，美?guó)最大的5家有機(jī)奶生產(chǎn)公司占95%的市場(chǎng)分額。 目前難以確定有機(jī)食品業(yè)是否會(huì)追隨普通食品業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。當(dāng)然有機(jī)消費(fèi)者對(duì)加工食品的日益便利極為歡迎，預(yù)制餐的推出就是個(gè)證明。不過，針對(duì)特別健康需求的功能食品和營(yíng)養(yǎng)食品日益受歡迎，而上述產(chǎn)品以有機(jī)方式生產(chǎn)面臨較大的困難。此外，目前尚難以確定有機(jī)消費(fèi)者是否愿意將上述配料用在有機(jī)產(chǎn)品中。事實(shí)上，許多消費(fèi)者把有機(jī)食品本身看作功能食品，認(rèn)為其有助于減少某些對(duì)人體有害的風(fēng)險(xiǎn)。
