國內(nèi)最大的餐飲中央廚房產(chǎn)業(yè)園開建
發(fā)布時間：2014/12/16 點(diǎn)擊量：
近日，國內(nèi)最大的中央廚房產(chǎn)業(yè)園在新鄉(xiāng)市原陽縣開工建設(shè)。一期工程占地846畝，總投資22億元，共有36家本土知名的餐飲和食品企業(yè)進(jìn)駐。
10日上午10時許，在原陽縣產(chǎn)業(yè)聚集區(qū)，參加開工儀式的有河南省餐飲協(xié)會和當(dāng)?shù)卣挠嘘P(guān)負(fù)責(zé)人，還有很多明星企業(yè)的負(fù)責(zé)人：姐弟倆、土大力、鄧記餐飲、阿利茄汁面、0371澳門豆撈、柔時小板凳巴式火鍋、福狀元、76人燴面、魏家涼皮、麥多餡餅……這些企業(yè)，都有幾十家乃至幾百家的連鎖店。
上述企業(yè)僅僅是入駐園區(qū)的一部分，幾個月之后，這個產(chǎn)業(yè)園所生產(chǎn)的餐飲成品和半成品，會通過數(shù)以千計的連鎖店面，每天為數(shù)以百萬的市民提供美食。而一旦進(jìn)入快消品通道，該產(chǎn)業(yè)園有望每天為上千萬食客服務(wù)。
一個眾所周知的行業(yè)背景是，在中央“八項(xiàng)規(guī)定”等各種因素的綜合影響下，高端餐飲風(fēng)光不再，以簡快餐為主體的大眾化餐飲時代來臨，連鎖化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化成為行業(yè)的必然趨勢。在房租、工資、采購成本等連年上漲的壓力下，中央廚房被業(yè)界視為人體的心臟，成為餐飲企業(yè)無可爭辯的“發(fā)動機(jī)”。
受此影響，雕爺牛腩、甘食其等一批有互聯(lián)網(wǎng)基因的餐飲品牌，從一誕生就格外注重中央廚房的建設(shè)。而此前稱霸江湖多年的一茶一坐、黃記煌、真功夫、鼎泰豐等，無不借助強(qiáng)大的中央廚房。而作為全球連鎖快餐的麥當(dāng)勞、肯德基而言，更是整合了多方的中央廚房加工資源，它們遍布全球的餐廳，更像是一個標(biāo)準(zhǔn)化的工業(yè)食品加熱站。
一項(xiàng)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，在全國性的連鎖餐飲品牌中，70%以上擁有自建的中央廚房。在河南，連鎖簡快餐企業(yè)自建中央廚房的比例也高達(dá)50%以上。即便是連鎖火鍋和中餐酒樓，自建廚房的現(xiàn)象也非常普遍。海底撈、巴奴毛肚、百年老媽、特味村、解先生等，中央廚房發(fā)揮的作用日益重要。
“我們希望借助中央廚房的建設(shè)，在降低成本的同時，確保餐飲食材的安全和口感，解決困擾連鎖加盟難以標(biāo)準(zhǔn)化的難題。”作為入駐企業(yè)中率先開工的企業(yè)代表，0371澳門豆撈創(chuàng)始人張梟的發(fā)言，也道出了其他餐飲掌門人的心聲。
河南餐飲中央廚房產(chǎn)業(yè)園項(xiàng)目部負(fù)責(zé)人胡建強(qiáng)介紹，能否為企業(yè)降低成本、能否讓企業(yè)提升品質(zhì)、能否讓企業(yè)做好品牌，是產(chǎn)業(yè)園運(yùn)營成敗的關(guān)鍵。“和國內(nèi)其他省市的餐飲中央廚房相比，河南餐飲中央廚房最大的特點(diǎn)就是產(chǎn)業(yè)聚集，統(tǒng)籌運(yùn)營。”
在胡建強(qiáng)看來，園區(qū)建成投產(chǎn)，只是完成了中央廚房產(chǎn)業(yè)聚集的核心步驟。接下來，是圍繞加工這個核心點(diǎn)，將產(chǎn)業(yè)園打造成河南的餐飲企業(yè)總部基地和“餐飲物流配送中心、生鮮食材交易中心、餐廚用品批發(fā)中心和餐飲電商運(yùn)營中心”。
10日上午10時許，在原陽縣產(chǎn)業(yè)聚集區(qū)，參加開工儀式的有河南省餐飲協(xié)會和當(dāng)?shù)卣挠嘘P(guān)負(fù)責(zé)人，還有很多明星企業(yè)的負(fù)責(zé)人：姐弟倆、土大力、鄧記餐飲、阿利茄汁面、0371澳門豆撈、柔時小板凳巴式火鍋、福狀元、76人燴面、魏家涼皮、麥多餡餅……這些企業(yè)，都有幾十家乃至幾百家的連鎖店。
上述企業(yè)僅僅是入駐園區(qū)的一部分，幾個月之后，這個產(chǎn)業(yè)園所生產(chǎn)的餐飲成品和半成品，會通過數(shù)以千計的連鎖店面，每天為數(shù)以百萬的市民提供美食。而一旦進(jìn)入快消品通道，該產(chǎn)業(yè)園有望每天為上千萬食客服務(wù)。
一個眾所周知的行業(yè)背景是，在中央“八項(xiàng)規(guī)定”等各種因素的綜合影響下，高端餐飲風(fēng)光不再，以簡快餐為主體的大眾化餐飲時代來臨，連鎖化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化成為行業(yè)的必然趨勢。在房租、工資、采購成本等連年上漲的壓力下，中央廚房被業(yè)界視為人體的心臟，成為餐飲企業(yè)無可爭辯的“發(fā)動機(jī)”。
受此影響，雕爺牛腩、甘食其等一批有互聯(lián)網(wǎng)基因的餐飲品牌，從一誕生就格外注重中央廚房的建設(shè)。而此前稱霸江湖多年的一茶一坐、黃記煌、真功夫、鼎泰豐等，無不借助強(qiáng)大的中央廚房。而作為全球連鎖快餐的麥當(dāng)勞、肯德基而言，更是整合了多方的中央廚房加工資源，它們遍布全球的餐廳，更像是一個標(biāo)準(zhǔn)化的工業(yè)食品加熱站。
一項(xiàng)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，在全國性的連鎖餐飲品牌中，70%以上擁有自建的中央廚房。在河南，連鎖簡快餐企業(yè)自建中央廚房的比例也高達(dá)50%以上。即便是連鎖火鍋和中餐酒樓，自建廚房的現(xiàn)象也非常普遍。海底撈、巴奴毛肚、百年老媽、特味村、解先生等，中央廚房發(fā)揮的作用日益重要。
“我們希望借助中央廚房的建設(shè)，在降低成本的同時，確保餐飲食材的安全和口感，解決困擾連鎖加盟難以標(biāo)準(zhǔn)化的難題。”作為入駐企業(yè)中率先開工的企業(yè)代表，0371澳門豆撈創(chuàng)始人張梟的發(fā)言，也道出了其他餐飲掌門人的心聲。
河南餐飲中央廚房產(chǎn)業(yè)園項(xiàng)目部負(fù)責(zé)人胡建強(qiáng)介紹，能否為企業(yè)降低成本、能否讓企業(yè)提升品質(zhì)、能否讓企業(yè)做好品牌，是產(chǎn)業(yè)園運(yùn)營成敗的關(guān)鍵。“和國內(nèi)其他省市的餐飲中央廚房相比，河南餐飲中央廚房最大的特點(diǎn)就是產(chǎn)業(yè)聚集，統(tǒng)籌運(yùn)營。”
在胡建強(qiáng)看來，園區(qū)建成投產(chǎn)，只是完成了中央廚房產(chǎn)業(yè)聚集的核心步驟。接下來，是圍繞加工這個核心點(diǎn)，將產(chǎn)業(yè)園打造成河南的餐飲企業(yè)總部基地和“餐飲物流配送中心、生鮮食材交易中心、餐廚用品批發(fā)中心和餐飲電商運(yùn)營中心”。
